老式面包
老式面包的做法说明
我做的老式面包是我参照民间面包祖师爱和自由女神的方子修改的。
老式面包的做法与步骤
- 第1步.
把除油脂以外的所有材料放在和面盆里，我是用的厨师机，面团打到扩展阶段加入油脂，我这次是用了一半的黄油一半的玉米油，全用黄油或者玉米油都是可以的
- 第2步.
我用厨师机总也揉不到完全扩展阶段，揉了30分钟以后我把面团拿出来又摔打5分钟出了薄膜，这时候就可以把面团盖好放到温暖处发酵，发酵温度不宜过高，不要超过四十度，温度太高面会死，发不起来
- 第3步.
可以看出和好的面团是光滑有光泽的，但是看看我的面盆就知道厨师机是没有把面团打到完全扩展的，周围粘了一圈的面，而达到完全扩展阶段的面团是不沾的
- 第4步.
面团发酵到2—2.5倍大小，用手指沾干面粉按个洞，不回缩就是发酵好了，做的多了用眼一看就知道差不多了，如果按下去四周塌陷就是发过了，这个发酵时间跟温度有关，20多度一般一个半小时左右
- 第5步.
为了便于操作，在案板上抹少量黄油或者植物油，手上也少抹点，把面团排气分割好以后用保鲜膜盖好松弛15分钟，我的烤盘是40*30*5的，比较大，所以我就把面团平分成12份，一个90克
- 第6步.
把面团搓成长条扭成五瓣花，没有给我拍照，所以没有过程图，整形好的面团沾上蜂蜜水和芝麻，我是因为想吃脆底和芝麻，不喜欢的可以省略
- 第7步.
把烤盘放入烤箱进行二发，下面放一盆热水，大概发酵40分钟，发至大概原来的2倍就可以了
- 第8步.
二发发酵好以后，取出烤盘，把烤箱周围因为放热水蒸发的热气擦干，烤箱预热到180度
- 第9步.
烤制20钟，给刚出炉的面包顶部刷上融化的黄油
- 第10步.
很受家人朋友欢迎的一款面包
- 第11步.
撕开面包可以看出能拉出很好的丝
小贴士
1.水的总量根据自己家面粉的吸水性自行调整
2.我是因为家里有打开的炼奶，所以添加了炼奶，没有炼奶的可以添加20克左右的奶粉或者和面全用牛奶，奶粉的话适当增加水量，全部牛奶也要比水放的多
3.我用了两个鸡蛋，如果一个鸡蛋的话水量也可以适当增加
4.蜂蜜水和芝麻不是必要的.不喜欢的可以省略
5.烤箱温度根据自己家的烤箱调整
