糖醋酱烧鱼
糖醋酱烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去头去尾，斩成大块，加姜丝、料酒、盐、白胡椒粉，腌制半小时
- 第2步.
入锅前，拍少许生粉抓匀，以便于煎制
- 第3步.
热锅冷油，将鱼块下锅煎至两面金黄
- 第4步.
调制碗汁：姜丝、蒜末、葱段；小米辣依据各人爱吃辣的程度添加；生抽、米醋、白糖按照2:1:1的比例添加，也可依据各人对酸甜口的爱好调整；白胡椒粉少许、料酒少许、蚝油少许。以上调味料配料调制好后，加少许清水澥开，放在一边备用
- 第5步.
锅烧热，将上述碗汁倒入，略微烧开
- 第6步.
将前面煎好的鱼块倒入锅中，盖上锅盖，中小火焖至汁水略微收干
- 第7步.
出锅，撒上葱花即可
小贴士
糖醋口为基本，辣椒放与不放全看各人口味。
食材以鲤鱼、草鱼等大只淡水鱼都可以，我这里用的是胖头鱼。
鱼头和鱼尾可以用来吊汤另用。
煎的过程中一定要有耐心，不要随意翻动，鱼煎好了自然就很容易翻面了，怕麻烦也可以用不粘锅。
