舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法说明

一款非常经典的乳酪蛋糕，小嵨的苏芙蕾乳酪蛋糕。最近入了一盒kiri，怎能不再试一试。这可是几年前就风靡网络的一款蛋糕。

舒芙蕾乳酪蛋糕的食材和调料

kiri奶油奶酪	300
总统黄油	45
蛋黄	57
白糖	20
蛋白	95
白糖	57
玉米淀粉	11
牛奶	150

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
奶油奶酪隔水加热使其变软。
第2步.
加入融化的黄油，打顺滑。
第3步.
蛋黄加糖，打至糖融化。
第4步.
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
第5步.
牛奶加热。
第6步.
把热牛奶冲入蛋黄中，迅速搅拌均匀。
第7步.
然后把蛋黄盆放入热水锅中隔水搅拌，直到蛋黄糊变浓稠。离火。
第8步.
立刻把热的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌顺滑细腻，把一块热毛巾拧干，盖在盛奶酪糊的盆上，以免其变干。
第9步.
蛋白要提前放冰箱冷冻室，放蛋白周围有结冰时取出，分三次加糖，低速将蛋白打发至湿性，那个小三角应该比图中略软一些吧，我的不知道是不是合格。
第10步.
先取四分之一蛋白与奶酪糊混合。
第11步.
混合均匀后将剩下的蛋白与奶酪糊混合，也可以分三次。
第12步.
模具提前包锡纸，最好多包两层。固定模具不用包。
第13步.
找一个合适大小的烤盘，内里注入热水。大约1.5厘米。
第14步.
蛋糕糊倒入模具内，轻轻震两下。
第15步.
以前烤的时候，锡纸里都有进水。这次因为怕模具内进水，所以，我在放水的烤盘上又放了一个烤网，再把装蛋糕糊的模具放在上面，这样水浴法烤。烤箱提前预热，先用170℃烤15分钟，然后调到160℃再烤15分钟。这是最新的说法。时间到了就关火，让蛋糕在烤箱内焖60分钟。之后取出放凉，连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏，我是晚上做，所以放过夜了。
第16步.
我的烤箱感觉温度略低，一直不上色，所以用的是180℃烤的。出炉没开裂。
第17步.
冷藏一夜后取出脱模。
第18步.
果然如传说中的不会让你失望。
第19步.
切一小块，入口即化，浓郁的乳酪味道扩散在嘴里。kiri奶酪果然不是盖的，很快就消灭完了，不过一次一块即可，热量不小。