妈妈做的臊子面
妈妈做的臊子面的做法说明
臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。
吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。
妈妈做的臊子面的做法与步骤
- 第1步.
1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
- 第2步.
2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
- 第3步.
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
- 第4步.
4.摊鸡蛋饼
- 第5步.
5.鸡蛋饼切成菱形-做漂菜
- 第6步.
6.韭菜切小段做菜漂
- 第7步.
7.锅内倒少许油
- 第8步.
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐，加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用！
- 第9步.
9.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
- 第10步.
10.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
- 第11步.
加入姜丝
- 第12步.
烧开
- 第13步.
倒半锅开水
- 第14步.
放入炒好的配菜
- 第15步.
放十三香，胡椒粉
- 第16步.
放肉臊子
- 第17步.
放2勺油泼辣子
- 第18步.
把汤滚开，关火
- 第19步.
放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
- 第20步.
另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
- 第21步.
每碗只捞碗底一点面
- 第22步.
浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士
1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
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