发面小甜饼

发面小甜饼的做法说明

说实话，我也不知道这个饼应该叫什么名字，因为这是妈妈在喜饼的基础上，自己配方改良的，我妈经常做这款饼，家里人都爱吃，松软可口，味道不输于面包，做起来却比面包简单多了。喜饼是山东胶东的特色食品，传统喜饼是用平底锅烙制的，两面都是平的，而且不加水和酵母，全靠糖和鸡蛋起发，没有馅料，妈妈的这款饼加入了水和酵母，面粉里不添加太多的糖，更健康，而且填入了馅料，口感更丰富，红糖，豆沙，果酱，白糖，紫薯，山药，地瓜，都可以充当馅料，也可以不加馅，在面团里加入葡萄干，枸杞，炒熟的核桃，花生碎等，可以说你可以凭自己的喜好随意diy，想吃什么口味的都可以。不过妈妈做东西，用量向来都是凭感觉，信手拈来，我量化了一下配方，尽量使用量明确，以下的用量成品可以做6个饼。

发面小甜饼的食材和调料

普通面粉	200克
玉米面粉（没有用普通面粉替代即可）	20克
酵母	5克
鸡蛋（60克左右）	1个
花生油	20克
白砂糖或绵白糖	20克
盐	1克
水	60ml
碱面（没有可不放）	1/4小勺（1.25ml）
涂抹用花生油	少许

发面小甜饼的做法与步骤

第1步.
酵母用15ml温水化开备用
第2步.
普通白面粉与玉米面粉过筛到盆中，我们用的是玉米面粉，也就是俗称的棒子面，不是玉米淀粉，不要搞混了，玉米面粉有帮助起发的作用，如果没有，用普通面粉代替即可
第3步.
将花生油，糖，盐，鸡蛋全部加入面粉中，花生油不能用别的油替代，只有花生油才能烤出像喜饼那样独特的香味
第4步.
将化开的酵母水倒入盆中，拿筷子搅拌成絮状
第5步.
分次加入剩余的45ml温水，将面和成光滑的面团，水要分次加入，因为各个面粉的吸水量不同，所以水的用量可以上下浮动一些，总之以和成的面团达到盆光，面光，手光即可，面团不需要过软，更无需揉出膜
第6步.
盆上盖盖子或保鲜膜，基础发酵至1.5—2倍大
第7步.
将发酵好的面团排气，将碱面用少许开水化开，（就用1/4小勺的开水化开即可，水千万不要多），倒入面团中，重新将面团揉匀，注意，我这里用的食用碱跟小苏打不是一种东西，碱能中和酵母与玉米面粉的酸性，还能让面发的更好，如果没有的话，也可以不用加，这只是我妈妈惯用的做法
第8步.
面团重新发酵，也就是二次发酵，室温下就可以，发酵至1.5—2倍大即可，因为我在做晚上饭，所以面稍微发过了一些
第9步.
将发酵好的面团排气，分割成6份，覆盖保鲜膜，以防表面变干
第10步.
取一份饼胚，用手掌按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入馅料，这个我放的是太古黄砂糖，里面也没加面粉，烤好了馅料也不会流出来（饼胚无需拿擀面杖擀制，擀面杖的力度掌握不好，容易把面擀死）
第11步.
像包包子一样，包起来把口收好，收口要捏紧了
第12步.
翻面，收口朝下，拿指头肚轻轻拍打上面，使之成为饼的形状
第13步.
做好的饼
第14步.
饼全部做好后，排入烤盘，整理一下饼的边缘，表面刷一层花生油，为了上色好看也为了增加香味，也可以什么都不刷，放进烤箱，先不插电，在烤箱里静置一刻钟，然后拿出来，烤箱预热200度，预热好后用180度烤制20分钟，各家烤箱火力不一样，一般饼的表面呈金黄色就是烤制好了，这次我做了3个豆沙的，一个果酱的，一个红糖的，一个干果的
第15步.
如果不喜欢添加馅料，也可以像这样把果干干果什么的揉进去，这样做成的饼吃着有果干的甜味，既丰富了口感又健康
第16步.
掰开看一看，确实很松软有木有