港式黄桃蛋挞
港式黄桃蛋挞的做法说明
如果嫌葡式蛋挞酥皮制作太麻烦，简易版的港式蛋挞最适合你了，味道同样赞。这是我分别参考别人的挞皮、挞液配方后，自己略作修改，写下的较为满意的一个食谱，已经制作过好多次，家人、朋友、同事都喜欢，所以分享给大家。
港式黄桃蛋挞的食材和调料
| 挞皮用料： | |
| 黄油 | 50g |
| 低粉 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 冷水 | 16g |
| 糖粉 | 10g |
| 以上可制作10个挞皮 | |
| 挞液用料： | |
| 纯牛奶 | 60ml |
| 淡奶油 | 120ml |
| 蛋黄 | 大的2个或者小的3个 |
| 细纱糖 | 19g |
| 炼乳 | 满满1小勺 |
| 馅儿： | |
| 黄桃 | 适量，切小丁 |
港式黄桃蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮制作方法：把刚从冰箱里拿出来的黄油（50g）切成小丁备用。*注：黄油不要软化
- 第2步.
倒入过筛的低粉（100g）、盐（1g）、糖粉（10g），用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。
- 第3步.
将黄油与面粉混合物轻轻倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黄油面粉，如同剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。
- 第4步.
把黄油面粉切成类似粗沙粒的状态就可以了。
- 第5步.
把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水（16g）。
- 第6步.
用刮板不停地压拌面粉，使面粉和水混合均匀。
- 第7步.
拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1小时备用。（可加盖保鲜膜）
- 第8步.
面团静置期间开始制作挞液。
- 第9步.
挞液做法：将纯牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、炼乳（满满1小勺）、细纱糖（19g），放在一个大碗里搅拌，直到细纱糖融化。（可烧一锅热水，隔水加热，利用水蒸气加速砂糖融化）*注：是搅拌，不是打发
- 第10步.
等溶液不那么热的时候，把蛋黄（大的2个或者小的3个）放进去搅拌。*注：不要打发
- 第11步.
挞液制作完成
- 第12步.
制作蛋挞：将静置好的面团稍用手揉一揉，取一小揪面团，置于蛋挞模具底部中央，用两个大拇指压面团，使其紧贴模具，多余的面团去除，放置一旁，可与其他剩余的面团再次揉后，再制作挞皮。
- 13.
在挞皮中放入切成小丁的黄桃，3～4小颗
- 第14步.
把挞液倒入蛋挞，八九分满，我喜欢倒的满些
- 第15步.
在制作蛋挞期间，可事先预热烤箱220度，烤15～18分钟。
