戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白（装蛋白的容器要比装蛋黄的大一些，因为最后要把蛋黄糊倒入这里面搅拌*^_^*） 将分离好的蛋白连同容器一起放进冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   将27克细砂糖一次性加入到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，使砂糖融化。（为了让砂糖快速融化，可以放微波炉里加热7-8秒钟）

   
3. 第3步.

   加入水，继续搅拌。尽量让水与蛋 黄融合。

   
4. 第4步.

   加入色拉油或者玉米油，继续搅拌。这次搅拌时间要比加水的那步长一些。一定要让水、油与蛋黄充分融合。

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉，搅拌均匀即可。放 置一边待用。

   
6. 第6步.

   从冰箱里取出蛋白。先用电动打蛋器低速打蛋白到鱼眼泡状态，加入三分之一砂糖，高速打，提起打蛋器，蛋白出现自然下垂的尖钩即可（我用的是aca打蛋器，大约打了一分钟）

   
7. 第7步.

   第二次加砂糖，这次依然加总量的三分之一，中速打，至提起打蛋器时，尖钩变得钝一些，也硬一些。

   
8. 第8步.

   第三次加砂糖。把剩余的那三分之一砂糖加进来，低速打，至尖钩变得更短，蛋白更硬一些，但注意不要打的太硬。

   
9. 第9步.

   这时候先把烤盘准备好，铺上吸油纸，备用。再预热烤箱，上火180度，下火175度。

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀。

    
11. 第11步.

    把拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白霜里，继续用翻拌手法拌 匀。

    
12. 第12步.

    将拌好的面糊倒入烤盘里，再用刮 板刮平表面。震出气泡。

    
13. 第13步.

    放入预热好的烤箱里，中层，25分钟。（我比较喜欢表皮上色深一些的，如果喜欢浅色，可以适当减少一点时间，但不能少于20分钟）

    
14. 第14步.

    蛋糕卷出炉啦*^_^*

    
15. 第15步.

    不烫手就可以卷了，先带着吸油纸卷一下，稍微定型。

    
16. 第16步.

    再用手直接卷就行啦，油纸不用换新的，接着用它把卷好的蛋糕卷包 好，室温自然放凉。

    
17. 第17步.

    不用放冰箱冷藏，定型一样棒棒 的！

    
18. 第18步.

    再来一张切好的*^_^*