纽约中芝士
纽约中芝士的做法说明
之前就很喜欢这款蛋糕！小山进的纽约芝士，其实像极了他的舒芙蕾
我甚至怀疑这配方估计也是舒芙蕾转变过来的哈！
只是相对更绵密一点点，因为这个配方蛋黄和蛋白比例与舒芙蕾不同哦
这款蛋糕蛋白更少，蛋黄更多
而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不尽相同，这款蛋糕是相当于先制作卡士达酱，再加入芝士！
本来就很好吃！(by-居然）
纽约中芝士的做法与步骤
- 第1步.
称量好材料，模具周围和底部铺油纸；奶油芝士室温软化。
- 第2步.
牛奶和切成薄的黄油，放入锅中小火煮至黄油融化温度略高点然后离火放置不烫。
- 第3步.
蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至粘稠略有蓬松的状态，加入玉米淀粉搅拌均匀。
- 第4步.
倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
- 第5步.
把锅回炉，中火加热，用蛋抽不停搅拌粘稠即可关火，余温仍会继续变稠哦
- 第6步.
室温软化的芝士拌至顺滑后加入步骤5材料继续搅拌均匀
- 第7步.
蛋白打至粗泡后分3次加入30g细砂糖，打至6-7分发
- 第8步.
打好的蛋白分2次，芝士糊中，橡翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，倒入模具中。
- 第9步.
隔热水烘烤，160度约50分钟左右，表面上色即可。我随意倒了点水，没有很很多，也不太算水浴烤，就是蛋糕起码还是可以很湿润哈。
- 第10步.
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- 第11步.
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