私房尖椒牛肉丝

私房尖椒牛肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   上次发的水煮牛肉可能从操作层面来讲比较复杂，所以这次发一个简单一些的家常菜——尖椒牛肉丝！

   
2. 第2步.

   首先，牛里脊肉腌制一下~ 方法：酱油，料酒少许，干淀粉顺时针抓10分钟，等水分完全吸收。 第二步，锅烧热，倒入一点菜籽油，同时将里脊中剃下来的肥的部分放入锅中~ 将肥的部分熬出油，然后捞出~此时再加入新的菜籽油~油要多放一些，油少了牛肉不容易滑开~ 这么做得目的是组成混合油~因为是复古做法~目的就是为了香！ 讲究健康的盆友可以忽略这一步，直接放菜籽油即可~ 不过用混合油炒出来味道就是不一样~

   
3. 第3步.

   第三步，混合油烧到7成熟，转中火放入豆瓣酱一同煸炒~

   
4. 第4步.

   半分钟炒香即可~

   
5. 第5步.

   此时转大火，顺序放入姜片或姜丝，蒜片，牛肉丝，快速煸炒~ 因为牛肉上了淀粉同时又吸收了水分，所以必须快速将牛肉炒开炒散~ 不然牛肉粘连在一起就不好了~

   
6. 第6步.

   牛肉无血丝后，此时注意，先将锅稍微侧开一些~ 将牛肉拨到高的那一边~锅里的油自然会渗到矮的这一边来~ 将尖椒丝放入，此时锅中形态应该是一边是牛肉丝，一边是尖椒丝~ 往尖椒丝的部分撒入一些盐~翻炒几下把盐跟尖椒丝炒匀~ 之后将锅正过来，肉跟尖椒丝同时炒匀，放入一点鸡精~

   
7. 第7步.

   最后，将花椒碎放入~一同炒匀，必须用花椒碎，不能用花椒面或者花椒颗粒~

   
8. 第8步.

   【高能预警】花椒碎就是将花椒颗粒放入锅中小火焙一下，注意别焙黑了，然后铲出来放在菜板上用刀口碾碎 用花椒碎放入一起炒会非常的香！！

   
9. 第9步.

   炒匀后出锅即可~~整个过程5分钟搞定~简单又快速~