松软面包吐司纪录贴
松软面包吐司纪录贴的做法说明
一直找原因、以前面包不好吃、换面粉、换牛奶、操作、今天刚换酵母！
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方子来自0夏天0的港式吐司！做了大概有10次、现在纪录下来
松软面包吐司纪录贴的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋60克！我今天只称出52克、另外又取个鸡蛋称出8克、剩下的待会刷面包蛋液
- 第2步.
糖如果是很粗的纱糖！那么糖可以用料理机打磨成糖粉！这样更容易揉到面团中不是市售那种含淀粉的糖粉
- 第3步.
盐和酵母分开一点放！盐会影响酵母发酵 除黄油以外的所有材料放入面包机内！(冬天的话、最好温水先泡一下酵母)
- 第4步.
面包机选择45分钟揉面
- 第5步.
揉10分钟后加了黄油继续揉
- 第6步.
30分钟时、取块能破的还没算出膜
- 第7步.
不破、但这个状态还要揉会！45分钟时差不多膜很蓐了 据说做吐司要揉到指纹膜！ 揉好发酵2倍大 (我冷藏发酵的、晚上11点揉好放冰箱发酵)早上8点取出
- 第8步.
手沾面粉按压不回缩！据说是发好了！ 面团排气。醒15分钟 (我用面包机内胆发的面团、冰箱取出后装入面包机内揉2分钟排气的)
- 第9步.
一发好的面团有拉丝效果。
- 第10步.
面团称重平均分成2份！ 1份做了吐司盒的蔓越莓吐司
- 第11步.
我错了、不应该提前刷蛋液的 整形放模具内2发、9分满的时候！放入提前预热的烤箱中！底层上下火150度40分钟
- 第12步.
另一份整在8寸方盘中！
- 第13步.
分2次烤的！
- 第14步.
一个是室温发酵、一个是微波热水发酵！
- 第15步.
出炉冷却后！放保鲜袋保存。
- 第16步.
是不是很细腻！
- 第17步.
拉丝效果！拉丝其实不那么重要！内部组织口感更重要
- 18.
下面是 所有材料减半后做的一款
- 第19步.
除黄油外材料揉至扩展阶段、加黄油揉至出膜！ 马上放容器包好保鲜膜 我冷藏发酵了(我试了冷藏发酵24小时)
- 第20步.
冷藏发酵24小时的面团！沾粉碰一下不会塌、不回缩
- 第21步.
发好的组织很细腻！冷藏发酵的好处是(夏天不会发过头、而且做面包要好几个小时、等待发酵太漫长了。
- 第22步.
排气整形、做了16个小面包
- 第23步.
二发（放烤箱发酵至两倍大！) 预热150度烤35分钟
- 第24步.
面包不再是馒头口感！冷藏发酵你值得一试
- 第25步.
面包第二天口感才好
小贴士
面包机揉面
今天记录了冷藏发酵后二发的时间
纪录一下时间！大家参考一下
一发冷藏12小时！(我是早上揉的)
晚上拿出来整形
二发室温发酵一小时20分钟！
今天温度24－27度
冷藏发酵二发会慢点、也可以烤箱发酵
