法式马卡龙
法式马卡龙的做法说明
方子是根据自己的食材和烤箱经过数次调整，我用的烤箱是长帝30L
法式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉和糖粉混合过筛备用
- 第2步.
蛋白用打蛋器打发，细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。提起会有小尖角。这时可以加入色素用打蛋器打匀。
- 第3步.
粉类分3—4次加入蛋白霜中，每次完全混合后再加入下一次。至面糊呈绸带状（忘记拍照了，此图用的是巧克力马卡龙的图而且面糊有点偏稀）
- 第4步.
装入裱花袋，挤出圆形。从烤盘底部使劲拍打使气泡震出，没震出的气泡用牙签轻轻挑去
- 第5步.
通风处放30分钟左右（或是烤箱100度预热关掉放置20分钟左右也可以）用手摸上去不沾就是结好皮了。烤箱预热160-170度烤5分钟左右会出现裙边，然后转130度烤10分钟左右。取出放凉后加入馅料即可
小贴士
色素只用牙签蘸了三次颜色就挺漂亮了
夹馅我用的200g的纯可可脂巧克力和200g淡奶油混合融化放凉，这样的夹馅可以中和一下马卡龙的甜。
