『葱油戚风』古早味。

『葱油戚风』古早味。的做法与步骤

1. 1.

   准备一份葱油 http://www.xiachufang.com/recipe/1073619/ （剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用）

2. 2.

   蛋黄加入两种油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入酱油部分和水搅拌均匀； （可以把里面炸过的葱碎也放进去啊！！咬到好惊喜！）

3. 3.

   筛入低筋面粉，翻拌均匀；

4. 4.

   蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

5. 5.

   取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

6. 6.

   入模具，175℃，27min。

7. 7.

   出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。