辣炒花甲
辣炒花甲的做法说明
我的家人很喜欢吃海鲜，比起蟹，花甲便宜，入味又好吃，送饭或下酒都很美味。今天的这道菜，简单，快手，做出来不会输给海鲜大排档的炒花甲哦！
PS：提醒：由于海鲜属凉性，最好不要配啤酒，不然会容易体内湿气寒气太重，有风湿的人会扛不住，要小心。建议配青菜多放姜丝，可以和这道海鲜菜做一点平衡，例如姜汁芥兰。
另外，我这里说的勺，都是平时咱们吃饭喝汤餐具里配的那种小汤勺。这样说大家心里就有数了吧。
如果有人不喜欢紫苏的味道，可以将香料换成青蒜苗或香菜，薄荷，都可以
辣炒花甲的做法与步骤
- 第1步.
烧一锅热水，等水开后放入几片老姜姜片，倒一小勺料酒，倒入买好的花甲。其实白灼虾也可以这么焯，海鲜都这么焯可以去杏。开水中大概煮5分钟，花甲就会打开壳啦。用滤勺把花甲捞出来，记得一定要取一只碗装一碗这个焯花甲的汤。稍后炒菜会用到，这是关键点哦
- 第2步.
等水开的过程中，你可以洗青椒，切块或者椒圈都可以。姜切丝，大蒜切末。紫苏在最后快出锅前洗一下，把叶子捋下来放进去就好所以洗净放一边。
- 第3步.
焯好了花甲在流动的凉水下最好再一个个冲洗一下。这样做的目的，1、可以洗干净里面的泥沙，2、将个别未开壳的花甲掰开，看看肉是否变臭不新鲜，或者是没有肉的泥沙壳。3、有些花甲肉的囊里还有黑色的泥沙没有吐干净，可以在冲洗过程中将黑色的囊部分刺破，洗干净。 总之，经过这道工序，才能保证后面的出品不会被泥沙啊，臭花甲肉给影响口感
- 第4步.
开大火，热油，下蒜末，姜丝，放入1勺老干妈，炒出红油后赶紧下花甲，翻炒均匀
- 第5步.
沿着锅边放一菜铲子的味极鲜，和1菜铲料酒，放几滴鱼露
- 第6步.
将之前留下的那碗焯花甲水倒入，翻炒均匀，倒入青椒，大火快炒
- 第7步.
临起锅前放入紫苏叶，搅拌均匀闻到香气，关火乘出，并把汤汁浇上去就好了
- 第8步.
一盘香气扑鼻的辣炒花甲就大功告成啦
小贴士
新鲜花甲买回来，千万不要用水养，直接连塑料袋一起可以放入冰箱保险那层，等到要做饭的时候再拿出就好。
为什么要留汤是因为放了老干妈或豆鼓后，这个菜出锅会很油很干。放入这碗原味汤会增加鲜度，成品出来吃着不会太干。吮起汤汁下饭很有味道
