红薯洋葱贝果
红薯洋葱贝果的做法说明
以前做过一次贝果，猜测是煮的时间不够久的缘故，口味不够韧。这次的贝果煮的时间够久了，但煮完了皮都皱了，烤的时候也不怎么再发了，口感有点儿像馒头。创意虽然不错，但还是得继续寻找好的贝果配方。
摘改自foodnetwork之Potato Bagels with Butter-Glazed Onions，做12个。http://www.foodnetwork.com/recipes/ted-allen/potato-bagels-with-butter-glazed-onions.html
红薯洋葱贝果的做法与步骤
- 1.
红薯煮熟后去皮，捣成泥，冷却，剩下的煮红薯的水留着待用
- 2.
取1 cup的红薯水，放至体温后撒上干酵母，静置10分钟
- 3.
红薯泥里加1/4 cup的菜油和蜂蜜，拌匀
- 4.
中筋粉、盐混合，加红薯泥和酵母水，揉面，如有需要可以再加点红薯水
- 5.
揉至扩展阶段，放在抹油的盆里进行基础发酵
- 6.
热锅，下1 tbs的油，炒香洋葱，炒软但不焦黄的状态，加适量盐调味，待用
- 7.
基础发酵完成后，将面团排气，揉搓成条，等分成12份
- 8.
每份面团团圆，盖保鲜膜，饧30分钟
- 9.
接着在面团中间用手指戳洞，洞的直径得有3 cm左右，再饧20分钟
- 10.
锅内煮水，至微沸，将贝果面团依次放入，一面煮30秒后换面，再煮30秒，放烤架上沥干
- 11.
烤箱预热450°F，将面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤10分钟
- 12.
此时打散鸡蛋，加一点水兑成蛋液，10分钟到了以后取出烤盘，在贝果表面抹鸡蛋水，撒上洋葱粒，放回烤箱烤15-20分钟，至表面金黄
- 第13步.
取出后冷却15分钟，即食，或分袋冷冻
小贴士
虽说口感差了点，但口味还算不错，特别是洋葱烤过以后很香，原文推荐是周末早午餐的热点。
