酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
- 2.
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下
- 3.
炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
- 4.
炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开
- 5.
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉
- 6.
盛入大碗里
- 7.
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可
小贴士
我下了3个干辣椒和1个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。
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