黄油卷

黄油卷的做法说明

天气太热，做面包总是控制不好发酵时间，这次总算是可以了，烤之前最好是刷蛋液，面包看上去有光泽好看，但是刷蛋液也就10g左右，又要开一个蛋，我没舍得，就没刷了，方子是按照君之的方子自己调整的。我是用面包机揉面的没有的同学也可以手揉

黄油卷的食材和调料

高筋粉	400g
水（天气热用冰水）	210g
盐	5g
白砂糖	50g
酵母	1.8勺（5ml的勺）
奶粉	20g
蛋黄	2个
黄油	55g

黄油卷的做法与步骤

1.
把除了黄油所有的材料混合，我是面包机柏翠8990s揉面，所以先液体再粉的顺序倒入桶。酵母放在面粉上面，盖上面粉。
第2步.
启动程序揉面20分钟，手揉的话揉到成团即可（其实出不出筋黄油早晚放没区别，黄油一开始进去揉，效果更好，只是揉起来费劲）
第3步.
加入黄油，继续揉，揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
4.
揉好的面团，拿出来，放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，直到面团变得原来的2倍大。现在天气热，要时刻关注发酵情况，理论情况是28°一个小时左右，但是事实上我只发了20分钟左右就可以了，这也是为什么和面用冰水，冰鸡蛋的原因，防止揉面时候提前发酵
5.
发酵好的面团，排气，可以分成几个小团，这样排气可以拍彻底，用擀面杖擀
第6步.
把排好气的面团分成16份，每个50克左右。醒15分钟后，整形
第7步.
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形，自上而下卷起来，卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状，搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去，左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端，最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部
8.
把卷好的面团放入烤盘，继续发15分钟左右，同时烤箱预热185度。
第9步.
发好的黄油卷有蛋液的刷一层，进烤箱，20-25分钟。我没有刷蛋液，为了上色好看，我用了25分钟，刚刚好