芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个
细砂糖	90g
低筋面粉	75g
牛奶	3大勺
糖浆：水 2大勺、细砂糖 30g	香草精2小勺
鲜奶油：鲜奶油150ml、细砂糖1大勺
芒果	适量/边长1cm的小方块
烤盘一只

芒果蛋糕卷的做法与步骤

1.
鸡蛋和细砂糖用电磁炉加热并用电动打蛋器高速打发至浓稠
2.
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。搅拌时，先将刮刀切入材料，然后连材料一起提起，再切入，直至硬块消失。
3.
将加热后的牛奶沿着刮刀倒入盆中，迅速搅拌60次左右，直到材料变光滑。（牛奶加热到38°C）
4.
烤盘内侧抹上黄油（材料分量外），然后垫上油纸。将面糊倒入盘中，一定要对准盘中央倒，这样可以使面糊从中央流向四周。
5.
用刮板刮平面糊，要保持厚度一致。
6.
两手提起铁盘，在平整好的湿布上轻轻震落2~3次，赶走进入面糊中的空气。然后放入预热到190°C的烤箱中，中层，上下火，14~16分钟。
7.
烤好后放至一分钟后取出，连烤盘一起放在垫有湿布上，防止烤好的蛋糕卷卷皮缩小。
8.
将蛋糕卷从烤盘取出，放在架上冷却，盖上干纱布，以免热气散去蛋糕卷卷皮变干。
9.
剥去油纸，把蛋糕翻面。在卷曲始端轻轻划3道刀峰，间隔2厘米，卷曲末端1cm处从上到下切成斜面。
10.
制作糖浆：将糖浆材料放入锅内煮至融化，冷却后就用刷子刷满蛋糕表面。
11.
在蛋糕表面涂抹奶油，均匀的抹开。在离卷曲末端约4cm内撒上芒果（卷曲时水果会被挤向前）开始卷时，尽量卷得慢一些、紧一些，将蛋糕心做的越小越好。卷完后，卷曲末端（蛋糕卷卷皮末端）朝下放置。然后放进冰箱冷却30分钟以上，即可食用。