大盘鸡
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
先将鸡处理好，剁成小块漏干水分。土豆切块，要稍微大一些，这样炖的过程中不至于化掉。青椒切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎
- 2.
锅中入油，先放入花椒炒至变色后取出丢掉
- 3.
改小火，将冰糖放入锅中炒至焦黄色
- 4.
将鸡块倒入迅速的大火翻炒，要保证每块鸡肉都有裹到糖
- 5.
入姜片和干辣椒，继续翻炒，直到炒干水分，鸡肉表面出现金黄色为止，再倒入豆瓣酱和盐翻炒匀
- 6.
随后倒入一整瓶的啤酒，大火烧开
- 7.
将土豆放入锅中，大火煮开后，改小火盖盖慢炖，大约需要1个小时
- 8.
当炖了大约30分钟的时候放入葱段和青椒继续慢炖
- 9.
出锅前放入蒜即可，如果这时汤汁还比较多，可以改成大火迅速收一下汁
- 10.
别忘了大盘鸡最绝佳的搭配—皮带面，吃完鸡后将面倒入汤汁中伴着吃
小贴士
PS:1，炒糖色的时候一定要注意安全。
2，啤酒的选择没有限定，但是一定要用同一种，不能用两种不同的啤酒，我之前因为参了喝剩的其他牌子的啤酒，味道就差很多。啤酒最好用前再开。
3，炖的时间越长，就越入味，所以要有耐心，但是也要小心不要干锅。
图释请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_602e04d30100tkbi.html
