牛奶戚风杯

牛奶戚风杯的做法与步骤

1. 1.

   烤箱180度预热

2. 2.

   将低筋面粉入盆，加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及朗姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

3. 3.

   蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖打至9分发，成为细致光滑的蛋白霜，捞起后不滴落并且有小弯钩状

4. 4.

   取约1/3的蛋白霜与蛋黄面糊轻轻拌匀，再倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀轻快地翻拌均匀

5. 5.

   将面糊装入纸杯中，约8分满

6. 6.

   入炉烘焙，上火180度下火150度烤约10分钟，上色后再改成上、下火150度再烤约15分钟，出炉后冷却

7. 7.

   蛋黄入盆打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，先加少量鲜奶拌匀，再分将加入鲜奶拌匀

8. 8.

   加入香草籽，隔水加热，边煮边不断搅拌，煮到出现纹路并达到沸腾冒泡的状态

9. 9.

   熄火后加入无盐奶油拌匀，即成卡士达酱

10. 10.

    将卡士达酱隔冰水搅拌降温，表面贴保鲜膜阻隔空气并避免表面产生水气。冷却

11. 11.

    将鲜奶油隔冰水打发到不会流动的光泽状，将卡士达酱搅拌成乳滑状态，两者混合拌匀即为卡士达鲜奶油

12. 12.

    将卡士达鲜奶油装入有挤花嘴的挤花袋中，挤入冷却的戚风蛋糕内部