豆豉香拌辣鱼片
豆豉香拌辣鱼片的做法与步骤
- 第1步.
鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片
- 第2步.
用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
- 第3步.
凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块
- 第4步.
锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
- 第5步.
锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
- 第6步.
将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
- 第7步.
净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内
- 第8步.
淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可
小贴士
最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。
