莴笋烧牛腩
莴笋烧牛腩的做法说明
最有滋味牛肉吃法
莴笋烧牛腩的做法与步骤
- 第1步.
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸
- 第2步.
泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）
- 第3步.
油锅姜片爆香
- 第4步.
翻炒至牛腩表面变色凝固
- 第5步.
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）
- 第6步.
转小火炖1个半小时左右
- 7.
莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
- 8.
小火炖至莴笋入味，大火收汁即可
小贴士
有些人不喜欢牛腩，是因为上面那层白色的膜，也就是我们俗称的筋，筋的部分如果煮的不烂，的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩，婆婆也把那层白色的筋处理掉了，后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜，所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的，炖烂之后，筋的部分入口即化，回味无穷。
有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。
我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖肉的水要一次加足，即使要加也一定要加热水，同样也是热胀冷缩的道理。
做到这些，一定可以煮出美好的牛肉来！
