杯子蛋糕

杯子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度（这样香味才能更好的释放出来）

2. 2.

   取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分（不用刮得很干净），用料理机打成泥状，备用

3. 3.

   全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀

4. 4.

   蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀

5. 5.

   取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

6. 6.

   剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

7. 7.

   分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦

8. 8.

   将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用（面糊有多，直接做了杯子蛋糕~）

9. 9.

   把面粉，盐，泡打粉一起混合过筛备用

10. 10.

    鸡蛋与适量香草精一起打散，无需打发

11. 11.

    把鲜奶油与125糖一起打至8-9分发，然后慢慢往里加入蛋液，同时中速搅打至“Mayonnaise”蛋黄酱状

12. 12.

    然后往里加入剩下的125克糖，继续中速搅打均匀。（20秒）

13. 13.

    把粉料分几次拌入蛋奶混合物中，每次都搅拌均匀

14. 14.

    预热烤箱180度，把面糊装入乐葵深层萨瓦林模中，烘烤约1小时

15. 15.

    出炉后放置5分钟再脱模，可撒上糖粉装饰

16. 16.

    水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

17. 17.

    盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

18. 18.

    1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

19. 19.

    打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

20. 20.

    4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

21. 21.

    然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

22. 22.

    6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

23. 23.

    试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

24. 24.

    刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

25. 25.

    一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

26. 26.

    平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

27. 27.

    融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

28. 28.

    搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

29. 29.

    倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

30. 30.

    160度的烤箱烤33～35分钟

31. 31.

    取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

32. 32.

    将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好