香橙戚风卷
香橙戚风卷的食材和调料
| 橙汁 | 90克，蛋黄糊 |
| 低粉 | 90克，蛋黄糊 |
| 蛋白 | 5个，蛋白糊 |
| 糖 | 70-80克，蛋白糊 |
| 玉米淀粉 | 10克，蛋白糊 |
| 柠檬汁 | 几滴，蛋白糊 |
| 蛋黄 | 5个，蛋黄糊 |
| 色拉油 | 70克，蛋黄糊 |
| 盐 | 少许，蛋黄糊 |
| 砂糖 | 120克，糖水 |
| 水 | 250克，糖水 |
香橙戚风卷的做法与步骤
- 1.
橙子切成1mm薄片，书上讲2mm，事实证明厚了，卷的时候，容易和蛋糕体分离。一盘长帝大概需要6-7片，放进糖水里，小火煮至白瓤变透明即可捞出沥干水份，再用厨房纸巾沾一沾，不然怕太湿。不要煮久了，煮久了果肉都煮没了
- 2.
其它做法，基本省略就是戚风的做法，只是蛋白打到湿性发泡即可
- 3.
盐加到蛋黄还是蛋白，我都试过，没体会到差别
- 4.
煮好的橙子片铺在油纸上，再倒入面糊即可入炉烤焙
