蒙布朗塔
蒙布朗塔的做法说明
最近我家吃的最多的应该就是栗子了，每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子，原来就想用它做些小点心，但每次都因为还不够自己吃的，哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子，别提多过瘾了，把不吃的栗子冷冻保存起来，用的时候开水一烫特别好脱皮，然后用加香草荚的糖水一煮，特别的香，大老远就能闻到香草的芳香。
其实我挺不喜欢“挤面条”的，我家的蒙布朗花嘴不给力，而我还偏爱那种细细的线条，只能在裱花袋上剪个一口，一点点慢慢来，挤到最后已经无比崩溃了，完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了，一下做了10个，一个都没送人，全让我和我家那位给吃了，话说我俩这一对贪吃鬼，爱吃的总是自己留着，吃不了的硬吃也不舍得送人，哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友，强烈推荐你们试试看这款点甜点，家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享，不但能增进感情，还能得到他人羡慕的目光，千万别像我一样那么抠啊~。
蒙布朗塔的食材和调料
| 黄油 | 45克 |
| 低粉 | 75克 |
| 栗子 | 400克（去壳去皮） |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋液 | 18克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 250克（栗子泥） |
| 水 | 400克（栗子泥） |
| 香草荚 | 1根（栗子泥） |
| 蛋黄 | 1个（香草卡士达酱） |
| 玉米淀粉 | 8克（香草卡士达酱） |
| 黄油 | 60克（栗子奶油酱） |
| 栗子泥 | 120克（栗子奶油酱） |
| 栗子泥 | 150克（栗子奶油香提） |
| 淡奶油 | 100克（栗子奶油香提） |
| 白砂糖 | 20克（香草卡士达酱） |
| 牛奶 | 88克（香草卡士达酱） |
| 黄油 | 9克（香草卡士达酱） |
| 朗姆酒 | 1勺（栗子奶油酱） |
| 淡奶油 | 1勺（栗子奶油酱） |
| 细砂糖 | 30克（栗子奶油酱） |
| 细砂糖 | 30克（栗子奶油香提） |
| 可可粉 | 少许（栗子奶油香提） |
蒙布朗塔的做法与步骤
- 第1步.
将香草荚横切，取其籽
- 第2步.
一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用
- 第3步.
蛋黄加另一半糖打至颜色稍白
- 第4步.
加入另一半的牛奶混合均匀
- 第5步.
将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌
- 第6步.
小火煮至浓稠
- 第7步.
卡士达酱降温至50℃
- 第8步.
加入黄油混合均匀
- 第9步.
盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚
- 第10步.
栗子泥：生栗子去外壳和外皮
- 第11步.
将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸
- 第12步.
倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软
- 第13步.
将所有材料倒入搅拌机中
- 第14步.
搅打成细腻的泥状
- 第15步.
如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可
- 第16步.
黄油软化，加糖搅拌均匀
- 第17步.
加入栗子混合均匀
- 第18步.
再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌
- 第19步.
制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用
- 第20步.
制作栗子奶油香提，将淡奶油和糖混合稍打发，加入栗子泥
- 第21步.
混合后再次搅打均匀，因为我栗子奶油香提颜色比较浅，所以我筛了些可可粉后混合均匀，制作好的栗子奶油香提冷藏保存
- 第22步.
蒙布朗：制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀成0.2cm薄片
- 第23步.
放在模具上整形，取出多余的面皮
- 第24步.
表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分钟
- 第25步.
表面压重物，烤箱预热180度，烤15分钟左右，取出表面的豆子，脱模晾凉
- 第26步.
将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平
- 第27步.
摆上一颗熟糖栗子
- 第28步.
将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中
- 第29步.
抹在塔上成一个小山峰的形状
- 第30步.
最后挤上栗子奶油香提，像挤面条那样
小贴士
1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。
4.煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。
