马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 1.
过筛的杏仁粉50克和过筛的糖粉（不含玉米淀粉）50克，混合即为杏仁TPT
- 2.
蛋白加细砂糖打发至硬性发泡
- 3.
取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌
- 4.
将步骤3的面糊倒回剩下的杏仁TPT中，继续切拌及翻拌至完全混合
- 5.
继续翻拌面糊，至面糊呈缎带状的飘落
- 6.
将面糊装进乐葵裱花器中，选择圆口裱花嘴
- 7.
将杏仁面糊挤在铺了光滑油布的烤盘上，大小由自己决定，但是面糊之间应保留适当距离
- 8.
挤好面糊的烤箱，用双手抬起，在桌面上摔震几下，将面糊中的空气震出，然后放在阴凉通风处风干面糊表面，至摸上去不粘手，最好可以放至有硬壳
- 9.
烤箱预热190度，烤盘放在下层，烤三分钟至马卡龙出裙边，看见裙边后将温度调至150度，烤至完全熟透，大约8分钟左右
