宫保鳝丁

宫保鳝丁的做法与步骤

1. 1.

   整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁

2. 2.

   锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分

3. 3.

   锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用

4. 4.

   锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味

5. 5.

   下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香

6. 6.

   烹入滋汁烧约一分钟

7. 7.

   收干汤汁后下腰果

8. 8.

   翻炒匀后起锅装盘即成