三丝冷面
三丝冷面的做法说明
上海夏日人气最旺的主食
三丝冷面的做法与步骤
- 1.
蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟
- 2.
至8分熟
- 3.
锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分
- 4.
面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）
- 5.
快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉
- 6.
成品冷面的状态
- 7.
鸡蛋内加入适量盐，打散
- 8.
锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
- 9.
加热一会儿至凝固
- 10.
稍凉后切成丝即可
- 11.
肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净
- 12.
锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
- 13.
加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）
- 14.
加入肉丝
- 15.
加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可
- 16.
制作过程（四）拌冷面
- 17.
花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状
- 18.
芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状
- 19.
冷面装盆，调入适量花生酱
- 20.
调入适量芝麻酱
- 21.
调入适量生抽
- 22.
调入适量醋
- 23.
放入适量浇头，拌匀，开吃
小贴士
面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
