红烧羊肉
红烧羊肉的做法与步骤
- 1.
羊肉洗净切块
- 2.
甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净
- 3.
白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状
- 4.
羊肉在冷水中煮开
- 5.
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净
- 6.
锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜
- 7.
加入适量生抽
- 8.
加入适量老抽
- 9.
加入少许冰糖
- 10.
加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度
- 11.
捞出扎了孔的大块萝卜，弃之(甘蔗可以留着也可以捞出不用）
- 12.
加入白萝卜
- 13.
加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少
- 14.
加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味
小贴士
羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些。
甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之。
萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显。
甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜。
羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急。
