三丝煎面

三丝煎面的做法与步骤

1. 1.

   煮碱水面最重要的就是要先出水

2. 2.

   碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道

3. 3.

   再用净化水过冷河

4. 4.

   先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片

5. 5.

   用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎

6. 6.

   煎到差不多以后，用木铲铲底，铲完以后抛锅煎另外一面，煎透以后放到碟中

7. 7.

   用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄

8. 8.

   这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅

9. 9.

   将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可