豉汁凤爪

豉汁凤爪的做法与步骤

1. 1.

   锅里倒适量冷水，放入少许葱段、姜片和一勺料酒

2. 2.

   然后放入鸡手煮大约20分钟后捞出，彻底擦干水分备用

3. 3.

   另取锅倒入半锅油，油六七成热时下鸡手油炸。这一步要非常小心，因为鸡手还是会有水份，难免溅起油星，所以要注意防护。不过，也不能盖锅盖，因为锅内热气遇到锅盖会凝结成水滴，落入油锅中会使飞溅的油星更多

4. 4.

   鸡手炸到浅黄后色捞出，立刻泡出冷水中

5. 5.

   并换两三次水，这样鸡皮才会褶皱，蒸的时候会更入味

6. 6.

   泡好的鸡手捞出沥干水分，用蚝油、酱油、糖、淀粉、料酒、豆豉、XO酱(也可不用),以及几滴香油抓匀，腌2小时入味

7. 7.

   腌好的鸡手放入盘中，另用适量蚝油、糖、少许淀粉和水调一点味汁，浇到鸡手上

8. 8.

   放入上气的蒸锅内中火蒸30至40分钟即可