口感满分的戚风卷

口感满分的戚风卷

口感满分的戚风卷的做法说明

做多了戚风,虽然很好吃,吃多了会觉得口味
很单一!!
很单一!!
很单一!!

so,加点沙拉酱啊,加点番茄酱啊,加点椰蓉,加点好吃的肉松什么的,都是极好的。
( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )

口感满分的戚风卷的食材和调料

蛋黄4颗
砂糖26-30克
水(牛奶40克
调和油(别用花生油,别问为什么)40克
低筋面粉60-70克
蛋清4颗
砂糖60克
沙拉酱我用的是自己做的,外面买的不喜欢
番茄酱适量
肉松适量
椰蓉适量

口感满分的戚风卷的做法与步骤

  1. 1.

    两颗蛋,进行蛋清分离

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第1步
  2. 2.

    蛋黄加入砂糖搅拌均匀

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第2步
  3. 3.

    加水加油,搅拌至乳化(意思就是有点稠的状态)

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第3步
  4. 4.

    加入低筋面粉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第4步
  5. 5.

    搅拌均匀,任何手法都可以,不要转圈圈就好,什么十字法,折叠法,即使你想用手去搅拌都可以的!( •̀∀•́ )

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第5步
  6. 6.

    称好33克砂糖,准备打发蛋白

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第6步
  7. 7.

    分三次打发,打至硬性发泡。
    如果你对你的技术有信心,在眼泡之后,大泡变小泡的时候全加入砂糖都可以。

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第7步
  8. 8.

    抹平

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第8步
  9. 9.

    放上肉松

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第9步
  10. 10.

    挤上沙拉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第10步
  11. 11.

    挤上番茄

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第11步
  12. 12.

    上火170°,下火200°,烤至表面金黄,按压不易塌陷即可
    (出炉是震一下,凉凉脱模)

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第12步
  13. 13.

    沙拉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第13步
  14. 14.

    肉松

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第14步
  15. 15.

    卷吧卷吧的

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第15步
  16. 16.

    切吧切吧的

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第16步
  17. 17.

    收工,一张毕业照,然后就美美的去享受吧。

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第17步

小贴士

1.打蛋白时别打过,这是戚风柔软的关键
2.关键的关键就是蛋黄液混合蛋白时的手法,不要转圈!不要转圈!不要转圈!
 应从下捞起折叠放下,重复以上动作至均匀。
 面糊的状态应是略有形状,不应是糊糊状的。

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