口感满分的戚风卷

口感满分的戚风卷

口感满分的戚风卷的做法说明

做多了戚风,虽然很好吃,吃多了会觉得口味
很单一!!
很单一!!
很单一!!

so,加点沙拉酱啊,加点番茄酱啊,加点椰蓉,加点好吃的肉松什么的,都是极好的。
( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )

口感满分的戚风卷的食材和调料

蛋黄
4颗
砂糖
26-30克
水(牛奶
40克
调和油(别用花生油,别问为什么)
40克
低筋面粉
60-70克
蛋清
4颗
砂糖
60克
沙拉酱
我用的是自己做的,外面买的不喜欢
番茄酱
适量
肉松
适量
椰蓉
适量

口感满分的戚风卷的做法与步骤

  • 1.

    两颗蛋,进行蛋清分离

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第1步
  • 2.

    蛋黄加入砂糖搅拌均匀

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第2步
  • 3.

    加水加油,搅拌至乳化(意思就是有点稠的状态)

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第3步
  • 4.

    加入低筋面粉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第4步
  • 5.

    搅拌均匀,任何手法都可以,不要转圈圈就好,什么十字法,折叠法,即使你想用手去搅拌都可以的!( •̀∀•́ )

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第5步
  • 6.

    称好33克砂糖,准备打发蛋白

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第6步
  • 7.

    分三次打发,打至硬性发泡。
    如果你对你的技术有信心,在眼泡之后,大泡变小泡的时候全加入砂糖都可以。

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第7步
  • 8.

    抹平

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第8步
  • 9.

    放上肉松

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第9步
  • 10.

    挤上沙拉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第10步
  • 11.

    挤上番茄

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第11步
  • 12.

    上火170°,下火200°,烤至表面金黄,按压不易塌陷即可
    (出炉是震一下,凉凉脱模)

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第12步
  • 13.

    沙拉

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第13步
  • 14.

    肉松

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第14步
  • 15.

    卷吧卷吧的

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第15步
  • 16.

    切吧切吧的

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第16步
  • 17.

    收工,一张毕业照,然后就美美的去享受吧。

    口感满分的戚风卷的做法步骤 第17步

小贴士

1.打蛋白时别打过,这是戚风柔软的关键
2.关键的关键就是蛋黄液混合蛋白时的手法,不要转圈!不要转圈!不要转圈!
 应从下捞起折叠放下,重复以上动作至均匀。
 面糊的状态应是略有形状,不应是糊糊状的。

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该菜谱创建于 2019-10-13 18:39:29

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