百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)

百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)

百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法说明

3个半圆慕斯模(直径7cm)

百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的食材和调料

百香果2个
柠檬20g
椰奶(打碎柠檬草用)90g
奶油120g
细砂糖55g
吉利丁(浸泡在40克饮用水里 冷水)8g
饮用水(打碎百香果用)10g
百香果果汁(慕斯部分预留)20g
饮用水70g
细砂糖45g
吉利丁4g

百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法与步骤

  1. 1.

    慕斯部分:取出百香果 放入搅拌机,倒入饮用水

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    搅打到果和籽分离开

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    过滤出籽

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    预留出20克果汁 做淋面用

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆(柠檬草容易划到手 操作要小心)

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    搅拌到椰浆都被染成绿色,过滤出柠檬草椰浆

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第6步
  7. 7.

    刨入少许青柠皮屑

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第7步
  8. 8.

    淡奶油里加入细砂糖 6成打发

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第8步
  9. 9.

    出现纹路且有流动性即可

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打发的淡奶油

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    混合均匀

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第11步
  12. 12.

    1/4的奶油慕斯加入柠檬草                         3/4的奶油慕斯加入百香果

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第12步
  13. 13.

    混合均匀,可以尝尝百香果的酸度                               不能接受的话加入适量糖调节

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第13步
  14. 14.

    7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷冻10-15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第14步
  15. 15.

    凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 (注意柠檬草慕斯不要碰到模具)

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第15步
  16. 16.

    倒入剩余的百香果慕斯  冷藏5小时以上(百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒)

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第16步
  17. 17.

    百香果淋面:吉利丁加入饮用水里(冷水)泡软,倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第17步
  18. 18.

    混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均匀 冷藏5-10分钟

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第18步
  19. 19.

    冷藏凝固的慕斯,底部垫一张烘焙纸,隔水加热脱模 (金属模具3秒即可)。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯,也可以直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模。

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第19步
  20. 20.

    冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状                      粘稠且有流动性,将淋面浇在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第20步
  21. 21.

    淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰

    百香果&柠檬草慕斯(视频菜谱)的做法步骤 第21步

小贴士

1、因为百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度                               不能接受的话加入适量糖调节
2、转移慕斯到铁网前,底下一定要垫一层烘焙纸,底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模
3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作
4、 如果找不到新鲜柠檬草,可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好

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