百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的做法说明

3个半圆慕斯模（直径7cm）

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的食材和调料

百香果	2个
柠檬草	20g
椰奶（打碎柠檬草用）	90g
淡奶油	120g
细砂糖	55g
吉利丁（浸泡在40克饮用水里冷水）	8g
饮用水（打碎百香果用）	10g
百香果果汁（慕斯部分预留）	20g
饮用水	70g
细砂糖	45g
吉利丁	4g

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的做法与步骤

1.
慕斯部分：取出百香果果肉放入搅拌机，倒入饮用水
2.
搅打到果肉和籽分离开
3.
过滤出籽
4.
预留出20克果汁做淋面用
5.
搅拌机里倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手操作要小心）
6.
搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆
7.
刨入少许青柠皮屑
8.
淡奶油里加入细砂糖 6成打发
9.
出现纹路且有流动性即可
10.
泡软的吉利丁连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里
11.
混合均匀
12.
1/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果
13.
混合均匀，可以尝尝百香果的酸度不能接受的话加入适量糖调节
14.
7CM的半圆模加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻使其凝固
15.
凝固好后加入一勺柠檬草慕斯（注意柠檬草慕斯不要碰到模具）
16.
倒入剩余的百香果慕斯冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话可微波3-5秒）
17.
百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后微波5秒左右使其融化
18.
混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀冷藏5-10分钟
19.
冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模（金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模。
20.
冷藏好的百香果淋面类似啫喱状粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固
21.
淋面凝固后用青柠皮和柠檬草装饰

小贴士

1、因为百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度不能接受的话加入适量糖调节
2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模
3、淋面果汁要等凝固到一定的厚度再进行操作
4、如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替味道也很好