北海道吐司（100%中种）

北海道吐司（100%中种）的做法与步骤

1. 1.

   制作中种面团： a.将速溶干酵母倒入温牛奶里； b.摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶； c.将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好， 入冰箱进行冷藏发酵18-20小时。

2. 2.

   约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，冷藏后的中种撕开有拉丝和布满孔洞。将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；

3. 3.

   将所有材料揉至面团扩展阶段；

4. 4.

   加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；

5. 5.

   揉好的面团延续发酵10分钟；

6. 6.

   将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；

7. 7.

   第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；

8. 8.

   第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

9. 9.

   整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；

10. 10.

    面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水；

11. 11.

    入预热好的烤箱，190度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；10分钟后，上色后看情况加盖锡纸；

12. 12.

    烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。