青菜中的蟹粉狮子头
青菜中的蟹粉狮子头的做法说明
“圆九尖十”，吃大闸蟹的好辰光，圆就是雌蟹农历九月份有蟹黄，尖就是雄蟹农历十月份有蟹膏，此时最好吃。
因为家里清蒸只有我一人独享，其他成员怕麻烦，所以每年家的保留菜谱必需做一锅，此刻是秋风起蟹黄肥，立冬过后，经打过霜的青菜很糯，今天全家可享用大闸蟹
青菜包裹蟹粉狮子头，肉质细腻，吃口Q弹，鲜嫩美味，且不油腻，所有来客尝过都赞不绝口。
今年用了一只雌蟹，四只雄蟹，所以汤汁没有去年的黄，但绝不影响口味
青菜中的蟹粉狮子头的做法与步骤
- 第1步.
蟹粉拆好备用
- 第2步.
青菜洗净沥水备用
- 第3步.
姜末备用
- 第4步.
肉酱剁细，放盐拌匀，加蛋，用手拌上筋
- 第5步.
姜末，蟹粉，加入肉酱中拌匀，需要再鲜美加点味精
- 第6步.
垫底的菜炒瘪
- 第7步.
锅底放些菜或油煸一下
- 第8步.
肉搓成近8~10mm肉圆，在二手上互换更上筋，然后用菜叶包裹，入锅放在已经煸好的菜上面，约15只
- 第9步.
再铺上一层菜，继续
- 第10步.
全部入锅，最后铺菜，水因菜的湿度适量放，不能走过狮子头，煮时水会释放
- 第11步.
沸水后，约40分钟，还有10分钟放盐
- 第12步.
出锅
- 第13步.
享受
- 第14步.
Q弹
- 第15步.
细腻
- 第16步.
好味
小贴士
1. 汤汁喜欢黄点，建议用雌蟹，没有河蟹也可用海蟹
2 . 尽量用大青菜，容易包裹
3. 蟹粉份量因人而异
4. 狮子头可大可小，以前做到约10~12公分，饭碗般大，年轻人一个足够饱，现在上年纪了，还是小点吧*^_^*
