葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法说明
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。
很多朋友吃个下午茶最佳的搭配就是一杯港式咖啡/奶茶，再加几个葡挞就棒棒哒！
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
蛋挞皮提前15-30分钟从冰箱里拿出来解冻，有些是变了形的，解冻差不多后可以把它们整回圆圆的。
- 第2步.
我用的是奥昆，这个葡挞皮是我试过这么多牌子中，皮起酥得最好的。
- 第3步.
细砂糖65g，1g盐和纯牛奶175g，搅拌至糖完全融化。
- 第4步.
两个全蛋打散到没有大块状，不要打发。
- 第5步.
把步骤4的蛋液过筛到步骤3的奶中，搅拌均匀，目的是使混合的蛋奶液没有块状。
- 第6步.
把步骤5的蛋奶液再过筛一次，这次的目的是把表面的泡泡都过滤掉。然后加入175g淡奶油，轻轻的搅拌均匀，尽量不要起泡泡。
- 第7步.
把步骤6的混合液倒入这种容器中，方便倒入葡挞皮，如果嫌麻烦的这步骤是可以省去。
- 第8步.
每一只均匀倒入8分满。
- 第9步.
烤箱提前预热，上下管230度，烤25-30分钟左右，具体的时间还是看自家烤箱的脾气，没有准确的时间定义。
- 第10步.
出炉咯！葡挞表面有一点烤焦的感觉就可以了，太黑会影响美观，太白的会没食欲，还是得靠自我感觉好了就ok啦。
