嫩炒虾仁

嫩炒虾仁的做法与步骤

1. 第1步.

   虾仁过水捞出，沥干或者阴干

   
2. 第2步.

   用布吸去多余水分

   
3. 第3步.

   加入5克盐、3克鸡精、8毫升料酒，混合均匀

   
4. 第4步.

   加入10克生粉、1枚鸡蛋蛋清、2-3g苏打粉以及适量色拉油，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   覆保鲜膜，入冰箱冷藏4小时后取出

   
6. 第6步.

   虾仁在七分熟的油中，滑炒，颜色稍微变红，立刻捞出，沥干油分

   
7. 第7步.

   取20克左右生粉，加水，勾少许薄芡，待用

   
8. 第8步.

   将过油的虾仁在热锅中翻炒片刻，再加入芡汁，翻炒均匀

   
9. 第9步.

   待汤汁紧收，即可出锅装盘