蛋糕卷

蛋糕卷的食材和调料

1.
鸡蛋分离成蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，切记放入蛋白的盆必须油无水且蛋白中不能有蛋黄。
2.
将蛋黄与加入蛋黄糊的绵白糖混合均匀。
3.
将植物油加入蛋黄盆中混合均匀。
4.
将牛奶或水加入蛋黄盆混合均匀。
5.
将面粉过筛加入蛋黄糊搅拌均匀，可可粉或抹茶粉等可同时过筛加入蛋黄盆。
6.
搅拌好的蛋黄糊放一边备用。蛋白中加入柠檬汁，开始打发。
7.
先用打蛋器一档打发蛋白至鱼眼泡加入给蛋白配用的绵白糖的三分之一。
8.
用打蛋器三档继续打发蛋白至细腻的小泡时又加入三分之一的绵白糖。
9.
继续打发蛋白至有纹路加入最后三分之一的绵白糖直至湿性发泡（提起打蛋器时，蛋白成小弯钩状）。
10.
烤箱170度预热。用刮刀将大约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中“切拌”均匀，再加入大约三分之一的蛋白“切拌”均匀，最后将蛋黄糊整个加入剩下大约三分之一蛋白的盆中“切拌”均匀。
11.
将混合好的蛋糕糊倒入28*28的烤盘用中用刮刀整理平整，轻震烤盘震出气泡。
12.
放入预热好的烤箱170度烤15分钟，在调温到190度烤5分钟。
13.
从烤盘中拿出烤好的蛋糕待凉。打发奶油卷入凉透的蛋糕体。也可抹果酱卷果酱蛋糕卷。