绍三鲜

绍三鲜的做法说明

杭绍菜应该都属于淮杨菜系，不过是流派稍有不同，因地域气候的不同，在食材，口感和风味上各有特点。绍三鲜是绍式菜中的经典，所有绍菜馆基本都有售买，不过是各家在用材上稍有不同，有的加鸡肉，有的加河虾，有的加熟猪肝片，有的用白菜，但肉皮、鱼圆、肉圆这三样是必不可少的。本菜谱用材是比较主流的几种。在烹制方法上一般分为汤三鲜和炒三鲜两种，这里收录的是炒三鲜的做法。以下配料为十二寸大盘一份。