凤梨酥
凤梨酥的做法说明
最喜欢台湾的凤梨酥，这次自己做的口感已经比大多数台湾买来的都要好吃！只是制作的过程有点复杂，很花时间。內馅做过全部用凤梨的，口感更加清新，这次是冬瓜和凤梨一比一，糖稍微的少一点，甜中带酸，味道极好。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜去皮去籽切成小丁，放入锅中加水煮熟
- 第2步.
稍凉后放入医用纱布中用力挤干水分，冬瓜水弃之不用
- 第3步.
凤梨用刀切碎，尽量切得碎一点
- 第4步.
将凤梨也挤干，水留着备用
- 第5步.
锅中倒入冬瓜碎，凤梨碎，凤梨水，大火煮开，加入砂糖麦芽糖慢慢小火煮至水干变粘稠。冷却后入冰箱待用
- 第6步.
黄油加糖粉，用电动打蛋器打至体积变大变白
- 第7步.
分3次加入全蛋液，每次都要打至蛋液和黄油融合
- 第8步.
低粉中粉奶粉过筛，加入黄油糊中，用刮刀拌匀，注意不要搅拌过度，成团，放入保鲜袋入冰箱冷藏
- 第9步.
将凤梨馅分成每个15克，搓圆
- 第10步.
酥皮分成每个20个，压扁，包入凤梨馅
- 第11步.
放入模具，整形
- 第12步.
烤箱预热180度，烤10分钟，翻面再烤10分钟
- 第13步.
出炉的凤梨酥放凉后密封保存，5天内食用完
小贴士
1.可分二次完成，头一天先将凤梨馅熬好放冰箱，第二天再做外皮。
2.外皮切不可揉的时间过长，没有看到干粉就可以了，不然口感会不酥
3.內馅炒的时候可以一边炒一边加糖直到你想要的甜度
