葡萄干土司
葡萄干土司的做法说明
这款土司看似普通，但味道浓郁香甜、绵软拉丝，适合喜欢日式甜面包的朋友。
早餐吃一块真是能量十足、幸福感爆棚~
葡萄干土司的做法与步骤
- 第1步.
汤种：高筋面粉20克，清水100克。 小火上锅加热，依次放入清水和面粉不断搅拌，待面糊均匀出现细小气泡、形成纹路时离火再搅拌一会儿，离火时温度预计在70度左右，这样汤种就做好啦，放入冰箱冷藏2小时后备用。（汤种使用时一定要称重哦，加热时间不同重量会不一样。着急的话至少冷藏1个小时，也可第二天再做面包使用。）我这个汤种是两个土司的量，做一个减半哦~
- 第2步.
揉面： 将配方中的材料除黄油以外，按照先干后湿的原则依次放入厨师机，先低速搅匀后加档揉面，最高加到3档，揉到面团光滑后加入黄油继续揉，直至揉到可以拉伸出透明可见指纹的薄膜（传说中的手套膜）为止，预计用时15-20分钟。如果没有厨师机就只能手揉啦，下次再和大家分享手揉面团的方法吧。
- 第3步.
第一次发酵： 将揉好的面团放入发面盆中，盖上保鲜膜发酵至2倍-2.5倍大，25-28度室温预计用时1-1.5小时左右。检查面团是否发酵完成可用手指沾上面粉在面团中插一个洞，观察洞眼不会马上回缩即第一次发酵完成。洞眼迅速回缩说明发酵不够，如果洞眼四周向下塌陷说明发酵过度。
- 第4步.
分割、静置： 将发酵好的面团称下重量，平均分成3份。按压、拍打分好的面团排除部分空气，然后将面团滚圆，盖上保鲜膜静置20-30分钟。
- 第5步.
整形： 将静置好的面团分别擀成长约25厘米、宽约15厘米的面饼，均匀的撒上葡萄干，将面饼两侧向中间对折再擀平，从一端开始卷起，卷成卷状后放入土司模进行二次发酵。
- 第6步.
二次发酵： 土司模盖上保鲜膜，在25-30度的室温下发酵至8分满，表面刷薄薄一层蛋液，辫子形对可再撒适量葡萄干，放入预热好的烤箱，上下火185度，烘烤40分钟即可。
小贴士
☆烤箱要提前调高10度预热十分钟再放入土司模哦。
☆面包烤好后马上从烤箱中取出，轻摔两下土司模再取出面包，放到冷却架上凉透再吃。
☆这款面包是典型的日式甜面包，味道浓郁香甜，口感绵软拉丝，如果给宝宝吃可以适当减少糖和黄油的用量，想味道更清淡一些也可以将牛奶换成水，但牛奶转换成水时，水量要减少30%左右。
