水煮牛肉
水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛里脊或牛霖洗净切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋盐＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋淀粉抓匀上浆备用；
- 第2步.
豆瓣酱斩茸，蒜粒拍碎，姜切碎，香葱葱头切段，葱叶切花，干辣椒剪节；
- 第3步.
油烧热，调小火，花椒粒＋干辣椒节盛漏网勺内淋滚油烫变色，沥油备用；
- 第4步.
底油下豆瓣酱煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、葱头、辣椒粉炒出红油，加水；
- 5.
水沸后熬煮几分钟，倒入牛肉片滑散，变色，调盐味，关火；
- 第6步.
莴笋嫩头洗净切薄片铺盆底（切薄点才容易被热汤烫断生），倒进牛肉片和汤底；
- 第7步.
烫过的干辣椒和花椒粒舂成粗粒铺牛肉片上，然后铺上蒜碎，再铺上一部分葱花；
- 第8步.
炒锅洗净烧热热油，将热油淋在盆里，撒上剩余的葱花，撒香酥芝麻即可。
