轻乳酪蛋糕（6寸）
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法说明
mini烤箱，不能调温，虽然办法想尽，浴水遮膜，仍然开裂了[/委屈]卖相不佳，但细腻柔软甜蜜幸福的味道绝对没打折扣，尝尝咯！[/亲亲]
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪125g＋牛奶60g隔水坐沸水上，充分搅拌至奶油奶酪融化成光滑的奶酪糊；
- 第2步.
奶酪糊中加入黄油30g充分搅拌，使其融化且与奶酪糊完全融合（可用玉米油）；
- 第3步.
鸡蛋3个，将蛋清和蛋黄分离在无水无油的容器中，装蛋清用深一点的容器；
- 第4步.
把蛋黄一个一个逐次加入奶酪糊，每加一个都搅拌均匀；
- 第5步.
筛低筋面粉25g，分次少量加入奶酪糊，每加一次都要充分搅拌到无干粉、无颗粒，直至面粉加完，光滑柔顺的奶酪糊就做好了；
- 第6步.
蛋清中滴几滴白醋，将40g绵白糖分三次加入蛋清，第一次加糖后，用电动打蛋器打至发发白，第二次加糖后打至起膨胀起细密小泡，第三次加糖后打至湿性发泡（能提起软软下垂的弯勾，不能打到硬性发泡）；
- 7.
烤盘装水八分满放烤箱最下层，预热烤箱；
- 第8步.
把蛋白霜的1／3倒入奶酪糊，以上下切拌方式拌匀后倒回剩下的蛋白霜中，上下切拌拌匀；
- 第9步.
蛋糕模具底部垫上油纸，四壁抹油（少量），倒入蛋糕糊，在桌面上磕几次，震破大气泡；
- 第10步.
烤盘上架上烤网，把模具放烤网上，上下火180度20分钟，150度25分钟（中途注意观察，若上色已到位，请在模具面上盖上锡箔纸，以防上部烤焦开裂而中间不熟）（我的烤箱调不了温，上下火40分钟，约15分钟时盖的锡纸）；
- 第11步.
烤好的蛋糕断电不离炉，放烤箱中焖30分钟再取出，晾凉，脱模；
- 第12步.
脱模后的蛋糕放冰箱冷藏一夜后食用，味道相当好，与蛋糕店的无甚差别。
