鱼香藕丸
鱼香藕丸的做法说明
鱼香味型的菜肴，特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味，辅料当中的泡椒，姜、蒜，糖、醋是不可缺的哦。
鱼香藕丸的食材和调料
| 肉末（半肥瘦） | 200克 |
| 嫩藕（剁碎） | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个约45克 |
| 盐、鸡粉 | 4克1克 |
| 姜末、葱花 | 各6克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 干淀粉 | 8克 |
| 泡椒、蒜（切末） | 25克15克 |
| 酱油、糖、醋 | 各6克、4克 |
| 料酒、鲜汤 | 6克、1小碗 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
鱼香藕丸的做法与步骤
- 第1步.
将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水 分（不要挤得太干）
- 第2步.
打入鸡蛋搅拌均匀
- 第3步.
放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉 、姜末、葱花搅拌均匀上劲
- 第4步.
拌匀的藕泥静置10分钟
- 第5步.
准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋 兑成糖醋汁备用
- 第6步.
热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥 ，双手来回晃动，将藕泥团成球形， 放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油
- 第7步.
锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒 出油红味香
- 第8步.
再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀 ，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加 入盐，水淀粉推匀出锅
- 第9步.
撒上葱花，上桌
小贴士
藕丸可放进漏勺再下油锅，这样方便安全。藕要剁成颗粒，口感才会好，不必剁得太细腻。
家里没有现成的鲜汤，可用热水、胡椒粉、鸡粉兑成汤料。超市也有高汤料。
