砂锅红烧肉

砂锅红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   把姜切片，葱洗净切段，留下少许切成葱花，冰糖捣碎待用。

2. 2.

   把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2段葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，淋干待用。

3. 3.

   将一个铁锅烧热，倒入很少的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油。

4. 4.

   另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅。

5. 5.

   放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热。

6. 6.

   在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水。

7. 7.

   把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。

8. 8.

   小火慢炖约一小时，倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，转中火收汁，约20分钟后，见汤汁变得浓稠，即可关火，撒上葱花即可上桌。