蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白一定放在无水无油的盆里，将低粉过筛备用

   
2. 第2步.

   将油，牛奶，蛋黄，10g糖搅拌均匀然后加入低粉搅拌均匀

   
3. 第3步.

   将烤箱175度预热十分中，然后将蛋白里面加入白醋然后开打蛋器低速打发至粗泡消失后加入三分之一白糖

   
4. 第4步.

   将剩下三分之二白糖分两次加入，打至湿性发泡

   
5. 第5步.

   将三分之一蛋白糊倒入蛋黄液，翻棒的形式搅拌均匀，然后倒回蛋白糊里面继续翻棒搅拌均匀

   
6. 6.

   烤盘垫好油布，油纸比较容易皱，如果做毛巾卷的话没有那么好看，将蛋糕液倒入，然后上下左右倾斜震荡烤盘，蛋糕糊均匀分布

7. 第7步.

   震荡烤盘几次震出打气泡，放入烤箱中层175度烤25分钟，个人家烤箱可能温度有点不同，反正就是烤之表面发黄，如果时间不够可以多烤一会不然出来表面不够干会掉皮

   
8. 第8步.

   烤好的蛋糕出炉，将烤盘从高处摔下，震出热气，将油布提出模具，将油布四脚打开，表面盖上油纸，倒扣过来，撕开油布在盖上，我烤出来的皮倒扣过来冷却也不粘，（但是为了以防万一亲们在蛋糕出炉时候先等它冷却两分钟在盖上一张油纸倒扣，撕开油布再盖上去，我看了很多大师都没有倒扣，都是冷却完在倒扣撕油布的，我没有试过不知道蛋糕会不会回缩，亲们可以试一试这样正卷的话更不担心掉皮）等待冷却到不烫手的时候可以卷起来定形

   
9. 第9步.

   冷却后可以夹各种自己喜欢的陷料，方子就写到这里，里面夹陷料如果是喜欢果酱的可以夹果酱

   
10. 第10步.

    喜欢巧克力的可以做巧克力甘纳许夹在里面

    
11. 第11步.

    喜欢水果奶油可以夹打发好的奶油