可可酥皮泡芙
可可酥皮泡芙的做法说明
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
可可酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
首先制作酥皮。 20g黄油温室软化后倒入20g白砂糖。
- 第2步.
用手动打蛋器搅打均匀，不用打发。
- 第3步.
筛入30g低筋面粉跟2g可可粉，用刮刀压拌混合均匀。
- 第4步.
混合好的酥皮面团用保鲜膜包起来，滚成圆柱形，放入冰箱急冻室冷冻备用。
- 第5步.
接下来制作泡芙。 将28g低筋面粉2g可可粉提前过筛在盘子中备用。
- 第6步.
20g黄油，7g白糖，55g牛奶倒入小锅中，中火煮沸。
- 第7步.
煮沸后调小火，然后迅速倒入提前过筛好的低筋面粉可可粉，用刮刀迅速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火
- 第8步.
然后冷却到60度左右。
- 第9步.
开始分次加蛋液，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。食材中的全蛋液不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
- 第10步.
然后用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，即可。
- 第11步.
将面糊倒入裱花袋中，裱花带下面剪一个口。
- 第12步.
然后将面糊挤在烤盘上。
- 第13步.
挤好面糊后，将冰箱冷冻的酥皮拿出来，切片。 （烤箱预热210度）
- 第14步.
将切好的酥皮放在挤好的泡芙面糊上。
- 第15步.
然后将泡芙放热预热好的烤箱，210度烤10分钟，烤至泡芙体型膨胀变大，然后再转回180度烤15分钟即可出炉。
- 第16步.
烤好后的泡芙稍稍放凉后，可挤入各种美味的馅料，就可以享用了。
- 第17步.
近照来一张，是不是很想咬一口。
- 第18步.
再来一张。
小贴士
PS:
1、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
2、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。
3、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了
4、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
