豆豉山蛙
豆豉山蛙的做法说明
去菜场，摊头老板推荐我纯野生的山蛙。第一次买，配上略有辣味的菜椒、豆豉，相当好吃。
豆豉山蛙的做法与步骤
- 1.
山蛙洗净，我家保留皮，皮脆脆的，觉得挺好吃
- 2.
菜椒、胡萝卜洗净，切块，备用
- 3.
锅中倒入油，温热即倒入菜椒、胡萝卜煸炒，不要加盖、不要太熟（不出水），盛起备用
- 4.
加入山蛙煸炒，煸炒时撒入花雕酒，不停翻炒，颜色变白后盛起
- 5.
在锅中倒入豆豉，撒入花雕，用锅铲将豆豉捣碎，倒入100毫升啤酒，调味汁烧开后倒入已经煸炒好的山蛙，翻炒后加盖闷3-4分钟
- 6.
此时放入菜椒胡萝卜翻炒加盖闷2分钟即可出锅
小贴士
在烧肉类、鱼类时，为了保持蛋白质的鲜嫩，调汁水可以用啤酒，尽量避免用水，否则肉质易柴易老，影响口味
