麻椒酸菜鱼
麻椒酸菜鱼的做法说明
此菜谱是从北京电视台《幸福的味道》节目中扒下来的，原创是钟爱的Steven老师~
麻椒酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼沿着背脊划开一刀，剔出鱼骨，切薄片备用，鱼骨切块备用
- 第2步.
鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻
- 3.
酸菜用热水烫一下，洗去过多的亚硝酸盐，切小段备用
- 第4步.
蒜、姜切片下锅，干辣椒掰开下锅，干炒几下再放油
- 第5步.
加入花椒，泡椒段，翻炒片刻
- 第6步.
加入酸菜段，翻炒片刻。加入鱼骨，若此时锅中油已不多，可在鱼骨上淋入少量食用油。
- 第7步.
加入适量水烧开，煮一会，加入少量糖提鲜
- 第8步.
慢慢下入鱼片，不要搅动，让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅
- 第9步.
最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味，关火再放入食用油，这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可
小贴士
1. 剔除鱼骨的时候可以将刀斜向下5-10度
2. 干炒调料不加油可使香料充分散发出味道
3. 酸菜一定要在防水之前先下锅炒制片刻，不然酸味太重
