戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的食材和调料

第1步.
准备好需要的材料和工具。所有的器具要无油无水。
第2步.
蛋清和蛋白分离开。
第3步.
蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀。轻轻打散，不能打发了。
第4步.
依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
第5步.
搅拌好的状态。
第6步.
筛入面粉，搅拌均匀。
第7步.
搅拌好的面糊。
第8步.
蛋清用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡时，加入几滴醋，去腥味，再加入20克细砂糖。
第9步.
继续打发到蛋清开始变浓抽，呈较粗泡沫时，再加20克白糖。
第10步.
继续打发到比较浓稠，表面出现纹路是，再加20克白糖。
第11步.
继续打发到提起打蛋器上面拉出一个短小直立的尖角，就可以了。
第12步.
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀。
第13步.
搅拌好的状态。
第14步.
把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，顺时针，轻轻搅拌，然后切拌。
第15步.
倒入模具里，拿起模具在台面上轻轻震出里面的大气泡。我做的是八寸戚风。烤箱预热五分钟，150度50分钟或者140度60分钟上下火烤，烤箱中下层。如果感觉温度高了，可以调成上火130，下火150度烤60分钟。
第16步.
烤好从烤箱立刻取出来，从离台面30厘米处自由落体摔两次，拍出空气。
第17步.
倒扣在冷却架上。
第18步.
约一小时后可以脱模，切块直接享用啦。