自制桃山皮

自制桃山皮

自制桃山皮的做法说明

现在都喜欢自己做月饼,实际上就是为了减免各种食用添加剂的摄入!我发现每种在外面买的桃山皮中都会有4至5种的食用添加剂,其中包括增加粘稠度的黄原胶,促进蛋白质与酶之间的海藻糖,以及我们所认为的好吃的蛋黄粉,都是为了稳定食物变质的添加剂,还有让你闻起来香香的食物香精,所以即使受点累还是自己动手做吧!
我在制作过程中,有的操作过程忘了拍照,所以我尽量写的详细一些,如果有不明白的地方可以再问我吧!
我所用的原料都是家里的拥有量而做的,所以请做的时候根据自己的原料来增加食材!

自制桃山皮的食材和调料

芸豆400g
1100毫升
奶粉50g
麦芽90g
白砂糖200g
玉米70g

自制桃山皮的做法与步骤

  1. 1.

    前把白芸豆洗干净,放入1100克水泡上一个晚上,然后包掉上面的皮,如果白芸豆还是很硬就继续泡,直到用手很轻松的掰开,就可以了!(因为白芸豆较干所以还是泡好在进行下一步)

    自制桃山皮的做法步骤 第1步
  2. 2.

    然后,不要将水倒掉,放入高压锅或是电锅中把白芸豆煮熟,如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎,然后将搅好的白芸豆过一遍筛!如果没有料理机可以像我一样将白芸豆用擀面杖擀碎,然后再过筛!(此步骤绝对不能省,即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)

    自制桃山皮的做法步骤 第2步
  3. 3.

    平底锅中倒入约20克水,(此水量是分量外的)看图你可以看出我煮熟的的白芸豆挺干的,如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀,可考虑减去此水量!在白豆沙中加入奶粉,然后翻炒,加入白砂糖,天然气始终保持小火完成,炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒,尽量把水份完全炒干!

    自制桃山皮的做法步骤 第3步
  4. 4.

    面包机中放入玉米油,倒入炒干的白豆沙揉半小时即可!这样原味的山皮就做好了!

    自制桃山皮的做法步骤 第4步
  5. 5.

    抹茶味就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量,如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和,但是要完全的揉均匀才可以包入馅料!

    自制桃山皮的做法步骤 第5步
  6. 6.

    咖啡山皮的制作~
    我是以80克原味皮加6克的卡布奇诺速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量,先用4克油把可可粉和咖啡粉搅拌均匀,让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉和均匀,直到细腻就可以用了!

    自制桃山皮的做法步骤 第6步

小贴士

做好的白皮可以放入冰箱保存,要用密封袋,倒入少量的油!
制作过程中干的话不要加水,加少量的油揉均匀即可!包入馅料后放入烤箱170至180度中层烤10分钟,完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用,烤完表面会有一点硬是正常的,回完油就会很润的!                         我用的抹茶粉是青岚的!我做的是50克每个,15克皮,35克馅自由搭配

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